宁夏银川制作菜谱服务至上「大象餐谋文化」

宁夏菜单设计的***，目的和作用到底是什么？制作菜谱

菜单设计的***，目的和作用到底是什么？

各位餐饮人，今天讲下菜单的策划与设计，请大家看一下目前自己餐厅的菜单还是以前的文字加上图片吗，菜单还是简单的美工处理一下就可以使用的点餐纸吗，菜单的品类还是多到客人还没看完菜单就已经把菜点完的情况吗？花万里经过多年的品牌策划设计经验，希望帮助到餐饮人可以少走一些弯路。

大象餐谋菜谱设计

先谈下菜单设计的***，目的和作用到底是什么？

1. 我们的菜定是占领消费者的心智阶梯的一张名片，是我们的销售额，是我们的利润，所以要明白我是谁，卖给谁，卖什么，消费者为什么买我们的，这个是我们的***。

2. 菜单是我们餐厅进行对外引流，消费者直接购买的途径，消费者先了解我们的媒介。

3. 菜单决定了我们的翻台效率，通过菜单消费者的点餐速度如何，餐厅的出餐速度如何，不同菜品进食的速度如何？

4. 餐单有不同的菜品，现在是否存在竞争关系，点了这个菜，另外的菜就不需要了。还是互帮互助的进行合作呢。

菜单设计的价值与注意事项是如何的？制作菜谱

 颜值：现在是颜值时代，我们主要关注的有菜品的颜值如何，有产品造型的颜值如何，有器皿的颜值如何，摆盘与摆盘的颜值如何，搭配的环境如何，灯光打到菜品的光照如何，消费者的手机拍起来效果如何，菜单的色彩与布局如何？这是关于美学的认知和提升，是否超过当前市场的要求。

体验：消费者进入餐厅进行点菜时，他的路径是如何的，等位点餐时他的感受是如何的，我们是否从嗅觉，触觉，味觉，视觉，听觉上下功夫，全感官的去点餐，增加更多的记忆点。还有一点就是服务，宾至如归的细节体现。一位朋友在泰国下榻东方酒店，次入住时良好的环境和服务就给他留下了深刻的印象，当他第二次入住时更是好感迅速升级。

银川菜谱设计，菜谱制作必须考虑到的因素制作菜谱

菜肴是作为商品生产的，产销都要考虑到莱肴的成本与价格。成本太格也就高，顾客不能接受，该菜肴就缺乏市场如果成本格低，餐厅经营就可能出现亏损。在制定菜谱时，必须考虑成本与价格这两个因素，从经营来看，每个餐厅都有相对确定的标准成本率，对于那些高成本的菜肴不能一昧地提高其价格来获取毛利，只能通过适当提高某些低成本集肴的价格来作为补偿。因此在制定菜谱时，既要注意每个菜肴高中低档原抖的搭配，也要注意在一张菜谱中不同成本菜肴的拾配，以便制定有利于竟争和市场推销的价格，保证在总体上达到预期的毛利率，菜式设计是餐厅获取利润的首要环节是饭店收入的重要组成部分，必须加以重视。在设计菜式时，应综合考虑以下三点

（1）分析菜式的获利能力；

（2）分析菜式可能的销售量；

（3)分析菜式是否有利于其地菜式的销售。

就销售情况与获利能力而言，菜式大致上可分为四类：

（1）且有高利润；

（2）但低利润；

（3）不快销但高利润；

（4）不且低利润；        

一般来说，类菜式显然是多多益善；第二类菜获利能力小、利润低，更重要的是这种菜式的，必然妨碍其他菜式的销售，使菜式销售结构失衡，影响整个菜谱的获利能力，所以应从菜谱上将其撤换或调整其售价；第三类菜式为高成本菜式，一旦销售则获利颇高，为维持餐厅的档次，应列入菜谱；第四类菜式获利能力低，也不，因而不会影响其他菜式的销售，保留这类菜式可以使菜谱显得丰富多彩。