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7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法酒店菜谱设计

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法

1、要符合品牌***

大象餐谋文化传媒以符合品牌调性的风格设计菜单，另外还要注意以下两点：

（1）菜单要有品牌故事

品牌故事对于餐厅品牌包装营销起正面积极的作用，顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。

（2）菜单要有品牌形象

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！

2、用金字塔模型搭建菜单结构

顶部是品牌***规划出来的代表品项的菜品，1-2道菜品；接下来，是强化品类认知的配衬菜品；再接下来，就是利润区菜品；是流量菜品。这些菜品会通过的价格，或一些特色带来大量的流量。

3、菜单设计重要的三个字：信、达、雅

信：清晰的信息达：准确地收到雅：良好地表达

合在一起，就是“清晰的信息，通过良好地表达，被消费者准确地收到。”

大象餐谋文化传媒在菜单设计之前，还有个重要的步骤菜单结构设计；

大象餐谋文化传媒在菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；

4、巧妙处理菜单，提高客单价

好的菜单是让顾客看到菜品的便宜，增加销售产量，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜，毛利率高的、颜值高的和出品快的菜结合在一起，提升主打菜的品质，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。

5、利润高的放在黄金地带

顾客将菜单拿到手，想要点的肯定就是吸睛的那个，那个突出或者看起来好吃的。

大象餐谋文化传媒，菜谱设计上如何决定要销售的品项呢酒店菜谱设计

菜谱设计上如何决定要销售的品项呢

大象餐谋文化传媒菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉，一份出色的菜谱，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁，其重要性可见一般。  那么，大象餐谋文化传媒菜谱设计上如何决定要销售的品项呢？

1. ***： 依照店面所在的市场环境来找出竞争优势，并与餐厅***，如学区（的单价高来客率），商业区（快速方便）等。

2. 拟定中心菜谱： 找出一组菜谱，定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师拿手的，可是食材取得的，也可能是附近客人喜欢吃的（可事先调查），找出中心菜谱后，再来延伸其他菜谱。

3. 延伸菜谱： 根据菜点的原料的可取代性，可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等，一种材料多种菜点，既减少了成本，又好备料。

4. 筛选菜谱： 并不是所有的延伸菜谱都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈***等客观条件来考虑。 菜单中有一页是活动页，可随时更换销售排行榜和正在促销的餐点，也可以将此部分***出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求，也可将卡路里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。

一份跟得上潮流的宁夏菜谱设计并不是一成不变的，可以针对不同的季节，新的食材及时下流行的菜肴，以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动，让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客惊喜，就经常更换菜肴，这样反而会弄巧成措，流失掉喜欢原有味道的顾客。

大象餐谋文化传媒，餐厅视觉设计上，有哪些表现？酒店菜谱设计

餐厅视觉设计上，有哪些表现？

一、高辨识度的LOGO设计，提升餐厅吸引力。平面设计应遵循CI设计规范，便于餐厅整体形象的塑造，同时也容易让顾客辨识。的平面设计应与空间设计相结合，补足室内设计的缺憾，像是餐厅品牌的LOGO、海报、菜谱等，提升餐厅的格调。二、贴合环境主题的平面设计，更具视觉冲击力“不是你设计了什么，而是顾客感受到了什么”。

大象餐谋文化传媒在一幅平面设计中，图像的创意往往能给人留下深刻的印象。一套好的平面设计，敌得过千言万语。好的创意不仅使设计具有强烈的视觉冲击力，而且可以通过艺术化的阐述，使人思维联想的空间扩大，达到理想效果，它给观赏者带来视觉的愉悦，并给人留下深刻的印象。三、生活化巧思打造平面视觉，用菜单讲故事菜单是将菜品介绍给客人的媒介，因此菜单内容必须清晰明了，并在旁边附上菜品照片。对菜单上的菜品还可标注特色、推荐、等信息，加深客人的印象。以翻桌率为***的休闲餐厅，选择单页或双页菜单，而中位的餐厅选择装订成册的特色菜谱。一个好的、有特色的菜单，是真正抹不掉的视觉锤。

大象餐谋文化传媒菜单设计要有品牌故事：品牌故事对于餐厅品牌包装起到正面积极的作用，顾客通过菜单看到品牌故事，会对其体验产生一定影响。精美的食物照片对于客人来说是极富吸引力，有故事的菜单设计更能打动顾客。通过对餐饮品牌文化形成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。菜单的设计需要融入顾客餐饮情境，从顾客的角度去思考设计表现，从顾客利益的观点去做生意。四、巧妙设计灯光，让顾客目光更加聚焦利用好光纤，是餐厅设计的加分项。灯光的打造，营造一种氛围，让菜品显的更加有食欲。暖黄吊灯，是很多餐厅使用的处理方式，集中光线亮度，不仅让消费者可以集中到餐品，还能突出菜品的色泽及饱满度。

大象餐谋文化传媒，菜谱是餐饮促销的手段酒店菜谱设计

菜谱是餐饮促销的手段

大象餐谋文化传媒一份精心编制的菜谱，不仅能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。

大象餐谋文化传媒份精心编制的菜谱，不仅能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。

顾客通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者;之间由菜谱开始交谈，使得信息可以交流，形成良好的双向沟通模式。