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大象餐谋，一本好的菜谱设计能够体现餐厅经营菜系美食摄影工作室

本好的菜谱设计能够体现餐厅经营菜系

从大的类别上讲，是经营中餐还是西餐或者日韩餐，从菜系上看是经营川、鲁、菜、粤或者其他菜系，从 档次上来看，是，还是中低档次。更重要的是要凸现有别于竞争对手的特色，通俗来讲就是做别人没有做 过的，是有创新的菜式还是新颖的主题或者是非与常人经营方式。这些都应在大象餐谋菜谱中体现出来。 　

大象餐谋文化传媒，如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？美食摄影工作室

如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？

1.***：大象餐谋文化传媒根据店铺所在的市场环境找出竞争优势，用餐厅进行***，如学区（高单价访客率）、商业区（快捷方便）。

2.制定中心食谱：找出一组食谱，然后把它作为中心食谱。这套食谱可能是厨师的，但接近的成分，或附近客人喜爱的食物（可以事先调查），找出中心食谱，然后扩展其他食谱。

3.扩展食谱：大象餐谋文化传媒根据原料的可替代性，其他食谱可以根据中心菜单进行扩展。如果黑胡椒牛肉片，主要成分是牛肉。可延伸至卷心菜炒牛肉、炸脆牛肉条等。各种菜肴配以各种材料，不仅可以降低成本，而且可以提供良好的原料。

4.筛选食谱：并非所有的延长食谱都需要销售，所以需要仔细筛选。筛选方法可以根据商店规模、人力成本、商业地点和其他客观条件来考虑。

5.餐点的名称。除了直接命名主要成分外，它还可以用来对餐后标识材料进行分类，以便顾客一目了然地从餐名中知道主要成分。然后我们可以确定膳食的结构，即膳食的分类。菜单中的一个页面是活动页面，它可以在任何时候用来替换销售列表和促销餐。也可以单独制作成桌卡或张贴在布告栏上。此外，如果餐厅还注重健康需求，卡路里和简单的营养也可以标出，这些都是小设计，使客户感觉更亲切。

跟上潮流的诀窍不是一成不变的。它可以根据不同的季节、新的配料、受欢迎的菜肴，以及现有餐食的销售情况来开发和改变。偶尔做些小改变以保持顾客新鲜。但是不要经常换菜，以免让顾客大吃一惊。相反，这将是一个巧合，失去喜欢原味的客户。

大象餐谋文化传媒，菜单设计形式表达创新美食摄影工作室

菜单设计形式表达创新

大象餐谋文化传媒菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者展示经营方针和经营才能的舞台，菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为一体。 设计菜单要从艺术角度去考虑菜单表达形式的创新，如封面样式、色彩、字体、版面设计等方面，主要体现在以下三个方面：

1.风格一致

大象餐谋文化传媒菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致，不喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。

2.创意

构思巧妙、蕴意深刻的菜单能使人过目不忘，相反没什么创意，毫无特色可言的菜单根本不能刺激人脑的记忆细胞，过目即忘。所以菜单设计时需要别出心裁、不落俗套。创意点子不能靠一两个人去实现，而是要发挥集体智慧，集思广益会有意想不到的效果，甚至有餐厅设重金奖励。餐厅设计出菜单不但能起到很好的宣传作用，而且还可以当艺术品珍藏。

3.印刷精美

印刷制作成为一份菜单，是菜单设计的一道工序。前面花了众多心血，餐厅也投入了大量人力、物力、财力，切莫功亏一篑。有些餐厅，把这道工序完全交予印刷厂去办理，这显然是不行的。如果是专门制作菜单的印刷公司可能问题不大，但如果是不能熟练印制菜单的公司，餐厅的经营者必须派或设计师前往指导、协助。

印制一份精美菜单常占用餐厅一笔可观的支出，经营者总希望高投入带来高产出，但是不能因此就舍不得更新，如果现有菜单已不能有效促销，菜单就要重新设计。有人说菜单是餐厅的“脸面”，及时化妆，一点不为过。 当然菜单设计时还要考虑其实用性，方便顾客翻阅，只有把形式的创新与实用性融合为一体，才能设计出更的菜单。

大象餐谋文化传媒，如何设计一份菜谱美食摄影工作室

如何设计一份菜谱

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。

大象餐谋文化传媒菜谱设计的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得好的效益。

大象餐谋文化传媒菜谱设计的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择*印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计*特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由*设计人员与经营者共同协商完成。