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大象餐谋，一本好的菜谱设计能够体现餐厅经营菜系美食摄影教程

本好的菜谱设计能够体现餐厅经营菜系

从大的类别上讲，是经营中餐还是西餐或者日韩餐，从菜系上看是经营川、鲁、菜、粤或者其他菜系，从 档次上来看，是，还是中低档次。更重要的是要凸现有别于竞争对手的特色，通俗来讲就是做别人没有做 过的，是有创新的菜式还是新颖的主题或者是非与常人经营方式。这些都应在大象餐谋菜谱中体现出来。 　

银川菜谱设计，菜谱制作必须考虑到的因素美食摄影教程

菜肴是作为商品生产的，产销都要考虑到莱肴的成本与价格。成本太格也就高，顾客不能接受，该菜肴就缺乏市场如果成本格低，餐厅经营就可能出现亏损。在制定菜谱时，必须考虑成本与价格这两个因素，从经营来看，每个餐厅都有相对确定的标准成本率，对于那些高成本的菜肴不能一昧地提高其价格来获取毛利，只能通过适当提高某些低成本集肴的价格来作为补偿。因此在制定菜谱时，既要注意每个菜肴高中低档原抖的搭配，也要注意在一张菜谱中不同成本菜肴的拾配，以便制定有利于竟争和市场推销的价格，保证在总体上达到预期的毛利率，菜式设计是餐厅获取利润的首要环节是饭店收入的重要组成部分，必须加以重视。在设计菜式时，应综合考虑以下三点

（1）分析菜式的获利能力；

（2）分析菜式可能的销售量；

（3)分析菜式是否有利于其地菜式的销售。

就销售情况与获利能力而言，菜式大致上可分为四类：

（1）且有高利润；

（2）但低利润；

（3）不快销但高利润；

（4）不且低利润；        

一般来说，类菜式显然是多多益善；第二类菜获利能力小、利润低，更重要的是这种菜式的，必然妨碍其他菜式的销售，使菜式销售结构失衡，影响整个菜谱的获利能力，所以应从菜谱上将其撤换或调整其售价；第三类菜式为高成本菜式，一旦销售则获利颇高，为维持餐厅的档次，应列入菜谱；第四类菜式获利能力低，也不，因而不会影响其他菜式的销售，保留这类菜式可以使菜谱显得丰富多彩。

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法美食摄影教程

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法

1、要符合品牌***

大象餐谋文化传媒以符合品牌调性的风格设计菜单，另外还要注意以下两点：

（1）菜单要有品牌故事

品牌故事对于餐厅品牌包装营销起正面积极的作用，顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。

（2）菜单要有品牌形象

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！

2、用金字塔模型搭建菜单结构

顶部是品牌***规划出来的代表品项的菜品，1-2道菜品；接下来，是强化品类认知的配衬菜品；再接下来，就是利润区菜品；是流量菜品。这些菜品会通过的价格，或一些特色带来大量的流量。

3、菜单设计重要的三个字：信、达、雅

信：清晰的信息达：准确地收到雅：良好地表达

合在一起，就是“清晰的信息，通过良好地表达，被消费者准确地收到。”

大象餐谋文化传媒在菜单设计之前，还有个重要的步骤菜单结构设计；

大象餐谋文化传媒在菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；

4、巧妙处理菜单，提高客单价

好的菜单是让顾客看到菜品的便宜，增加销售产量，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜，毛利率高的、颜值高的和出品快的菜结合在一起，提升主打菜的品质，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。

5、利润高的放在黄金地带

顾客将菜单拿到手，想要点的肯定就是吸睛的那个，那个突出或者看起来好吃的。

大象餐谋文化传媒，适用的菜谱制作美食摄影教程

适用的菜谱制作

每个餐厅都会有本人的主打产品，想要本人的菜品图片食欲满满是每个餐厅所关注的***。但是菜品摄影终究能不可以给我们提供更良好的市场保证，那么就看每个摄影师本人所具有的一些菜品摄影技巧了，而这些适用的菜谱摄影技巧会表现出各种不同的作风与境地，也能给每个菜品带来不一样的品味价值。

菜品摄影的不同境地主要能够分为两点：

一点就是对外界事物的见地和剖析。对外界事物的见地和剖析一时间肯定是经过肉眼来完成。所以照片是可以直接反映出我们关于世界察看的一个规范。

第二点就是当人们理解了这个规范之后，从照片的深处我们也可以直接从这个事物反映出我们内心深处的喜悦感。假如我们在品味某一道菜品时，经过外观你就应该晓得这道菜品它反映出了什么样的美味，也可以真正的为本人带来不一样的品味感受。假如你抱着这样的一个态度去享用美食，那么置信你的人生将会活得越来越精彩。

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而相关于各种不同的菜单设计来说也是如此。菜单设计当中也会呈现一系列栩栩如生的菜品摄影，这些菜品照片常常来自于很多巨匠的手笔，不论是光线，还是角度，摆盘，都是那么的活灵敏现，用纤细而生动的视觉效果刺激顾客对饮食的盼望。

所以很多人拍摄菜品时更主要的是要理解这个菜品摄影能不可以反映出一家店铺的主要市场规律以及让顾客更多的去理解这家餐厅的产品内容，因而作为餐厅人员一定要理解这些菜品摄影技巧，我们不只能更好的跟摄影师沟通交流，也能让我们的市场变得越来越普遍。