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银川菜谱设计，瘦狗菜的菜谱设计炒菜菜谱

这类菜品滞销且利润低。如红煨鹿筋、咖喱串烧虾、麻婆豆腐。应对措施是：

1.严重滞销就要放弃 对于严重滞销且利润较低的菜品，应采取“放弃”策略，取消此菜品。在菜品销量排行中咖喱串烧虾销量居于，可见其严重的滞销，所以可以考虑取消此类菜品。

2. 成本低可暂时保留 对于较为的瘦狗菜品，若成本较低，则采取“维持”策略，予以保留。如麻婆豆腐，其市场占有率为8%，但是有16%的人认为他很有特色，能体现川菜的特点。而且销售价格为20元，可见其成本并不高，所以可以将它作为“装饰性菜肴”保留下来。

采用这种方式把菜谱中所有菜品进行分类，并展开相应对策指导菜单的设计，具有很实际的意义。根据上述菜品的划分类别，厨师应该结合菜品，制定出合理的出品策略，包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。

合理的菜单设计可使菜品具有梯度：当部分菜品时，有一定数量的菜品正处于成熟期，承担着为酒店带来利润的重任；部分菜品进入成长期的后期，即将步入成熟菜品行列；而一些新菜品正推入市场，并成长为问题菜品，等待培育成明星菜品。只有这样，厨师创作出来的菜品才不会形成断裂带，才能实现菜品与资源合理分配的良性循环。 

大象餐谋文化传媒，如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？炒菜菜谱

如何决定在菜谱上出售哪些商品呢？

1.***：大象餐谋文化传媒根据店铺所在的市场环境找出竞争优势，用餐厅进行***，如学区（高单价访客率）、商业区（快捷方便）。

2.制定中心食谱：找出一组食谱，然后把它作为中心食谱。这套食谱可能是厨师的，但接近的成分，或附近客人喜爱的食物（可以事先调查），找出中心食谱，然后扩展其他食谱。

3.扩展食谱：大象餐谋文化传媒根据原料的可替代性，其他食谱可以根据中心菜单进行扩展。如果黑胡椒牛肉片，主要成分是牛肉。可延伸至卷心菜炒牛肉、炸脆牛肉条等。各种菜肴配以各种材料，不仅可以降低成本，而且可以提供良好的原料。

4.筛选食谱：并非所有的延长食谱都需要销售，所以需要仔细筛选。筛选方法可以根据商店规模、人力成本、商业地点和其他客观条件来考虑。

5.餐点的名称。除了直接命名主要成分外，它还可以用来对餐后标识材料进行分类，以便顾客一目了然地从餐名中知道主要成分。然后我们可以确定膳食的结构，即膳食的分类。菜单中的一个页面是活动页面，它可以在任何时候用来替换销售列表和促销餐。也可以单独制作成桌卡或张贴在布告栏上。此外，如果餐厅还注重健康需求，卡路里和简单的营养也可以标出，这些都是小设计，使客户感觉更亲切。

跟上潮流的诀窍不是一成不变的。它可以根据不同的季节、新的配料、受欢迎的菜肴，以及现有餐食的销售情况来开发和改变。偶尔做些小改变以保持顾客新鲜。但是不要经常换菜，以免让顾客大吃一惊。相反，这将是一个巧合，失去喜欢原味的客户。

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法炒菜菜谱

7个让餐厅利润暴涨的菜单设计方法

1、要符合品牌***

大象餐谋文化传媒以符合品牌调性的风格设计菜单，另外还要注意以下两点：

（1）菜单要有品牌故事

品牌故事对于餐厅品牌包装营销起正面积极的作用，顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。

（2）菜单要有品牌形象

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知，或者一提到这个元素消费者就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在消费者心中的实力，因此品牌形象十分重要！

2、用金字塔模型搭建菜单结构

顶部是品牌***规划出来的代表品项的菜品，1-2道菜品；接下来，是强化品类认知的配衬菜品；再接下来，就是利润区菜品；是流量菜品。这些菜品会通过的价格，或一些特色带来大量的流量。

3、菜单设计重要的三个字：信、达、雅

信：清晰的信息达：准确地收到雅：良好地表达

合在一起，就是“清晰的信息，通过良好地表达，被消费者准确地收到。”

大象餐谋文化传媒在菜单设计之前，还有个重要的步骤菜单结构设计；

大象餐谋文化传媒在菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；

4、巧妙处理菜单，提高客单价

好的菜单是让顾客看到菜品的便宜，增加销售产量，也能提高客单价，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不刻意点的话会忽略。

将主打菜，毛利率高的、颜值高的和出品快的菜结合在一起，提升主打菜的品质，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。

5、利润高的放在黄金地带

顾客将菜单拿到手，想要点的肯定就是吸睛的那个，那个突出或者看起来好吃的。