银川饭店菜谱设计信息推荐 大象

银川菜谱设计，菜谱的功能和作用饭店菜谱设计

良好的沟通渠道

大象餐谋菜谱设计菜谱是沟通经曹者与消费者的渠道和工具：客人在餐厅落座后．步是点菜。凭菜谱选购自己喜欢的莱肴和饮品．经营者则，根据菜谱向客人推荐。经营者和消费者通过菜谱开始交流．所以说，菜谱是沟通双方的渠道。客人喜欢的菜谱，有时候像一支．能激发客人的食欲，既可满足喜人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。 有些餐厅的菜谱上．还增加了除菜品之外的信息，如与客人交流的文字，这样客人在点菜时，就会产生一些情感互动。例如，成都市一家叫做石磨豆花庄的餐厅，其菜谱上写道：“石磨豆花细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”长春市的天番苑饭店在菜谱上这样写着：“我的菜不好，请君对我说：我的菜好，请君对朋友说。”杭州市太子楼大酒家一楼的菜谱除了写有菜名，菜价外．还别出心裁地在菜谱左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。大子楼大酒家二楼、三楼的喜宴菜谱也别具一格，上面写有一副对联：“酒菜飘香来，喜鹊唱枝头。”这样的文字使菜谱量得既庄重典稚，又具有喜庆特色。儿童节前，该酒家会在菜谱上配一些卡通画和儿歌，春节前后则书写一些迎春，赞春的诗词。  

银川菜谱设计，菜谱制作必须考虑到的因素饭店菜谱设计

菜肴是作为商品生产的，产销都要考虑到莱肴的成本与价格。成本太格也就高，顾客不能接受，该菜肴就缺乏市场如果成本格低，餐厅经营就可能出现亏损。在制定菜谱时，必须考虑成本与价格这两个因素，从经营来看，每个餐厅都有相对确定的标准成本率，对于那些高成本的菜肴不能一昧地提高其价格来获取毛利，只能通过适当提高某些低成本集肴的价格来作为补偿。因此在制定菜谱时，既要注意每个菜肴高中低档原抖的搭配，也要注意在一张菜谱中不同成本菜肴的拾配，以便制定有利于竟争和市场推销的价格，保证在总体上达到预期的毛利率，菜式设计是餐厅获取利润的首要环节是饭店收入的重要组成部分，必须加以重视。在设计菜式时，应综合考虑以下三点

（1）分析菜式的获利能力；

（2）分析菜式可能的销售量；

（3)分析菜式是否有利于其地菜式的销售。

就销售情况与获利能力而言，菜式大致上可分为四类：

（1）且有高利润；

（2）但低利润；

（3）不快销但高利润；

（4）不且低利润；        

一般来说，类菜式显然是多多益善；第二类菜获利能力小、利润低，更重要的是这种菜式的，必然妨碍其他菜式的销售，使菜式销售结构失衡，影响整个菜谱的获利能力，所以应从菜谱上将其撤换或调整其售价；第三类菜式为高成本菜式，一旦销售则获利颇高，为维持餐厅的档次，应列入菜谱；第四类菜式获利能力低，也不，因而不会影响其他菜式的销售，保留这类菜式可以使菜谱显得丰富多彩。

大象餐谋文化传媒，菜谱设计对餐厅的重要性饭店菜谱设计

菜谱设计对餐厅的重要性

如果说菜品是一家餐厅的，那么菜单就是一双会说话的眼睛。设计得好的菜单可以提高营业额，相反设计不好的菜单同样可能会毁掉一家餐厅。

有很多老板在刚开餐厅的时候，对菜单是一窍不通的，总是凭自己的感觉或者借鉴别人的菜单去设计，结果导致菜单分类混乱，用户体验不好，营业额上不去。

大象餐谋文化传媒菜谱设计不仅可以给餐厅带来盈利，同时还可以对餐厅营销方面是有很大作用。到底哪方面呢？

方面：菜单是顾客和餐厅之间相互了解的桥梁。餐厅通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理。对于顾客而言，他们可以通过菜单了解餐厅的菜品特色、市场***、经营风格等。

第二方面：菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的管理和营销工作。通过客人点菜反馈的信息，餐厅可以及时调整自己的管理和营销工作。

第三方面：可以通过菜单的装饰艺术、风格、视觉效果等都可以起到宣传餐厅的作用。