东北菜菜谱承诺守信「大象餐谋文化」

银川菜谱设计，餐厅如何设计菜单更精美东北菜菜谱

餐厅如何设计菜单更精美

这类菜品利润低，但很，如：狮子头、小笼粉蒸肉等。应对措施为：

1.组合推销，诱客 对于起着吸引顾客的金牛菜品，采取“维持”策略，这些菜品也是菜牌中有吸引力的菜品，是我们金百万经营中的“诱客品”，这类菜品调格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。绣球香芋属于甜品，可以采取这一策略。如顾客点了一桌菜可及时向其推销绣球香芋，提高销售率。

2.必要时放弃 对于低利润却非常的金牛菜，必要时也可采取“放弃”策略，取消这类菜，因为他们盈利水平低下，会影响了其他盈利水平较高菜品的销售，使整个菜单的盈利能力下降。如：梅干菜烧肘花的市场占有率为30%，而只有10%的顾客认为它很实惠，其实此菜利润很低。所以我们可以把梅干菜烧肘花取消或安排在不显眼的位置，将顾客需求引向高盈利菜品。

大象餐谋文化传媒，为什么要如此重视沈阳菜谱设计东北菜菜谱

为什么要如此重视沈阳菜谱设计

菜单是餐饮企业的产品摘要。大象餐谋文化传媒是企业与客户之间的信息桥梁，是企业沉默的商业代表。它能够有效地将企业的产品战略、配方设计***和产品特征传达给客户，从而形成高质量的营销行为体系，实现店主和客户双赢的目标。消极的菜单编制是店主一厢情愿思想的产物展示，它导致被动的菜单编制。积极的购买行为很难唤起顾客对品牌和产品的忠诚，因而不能促进企业的深入营销活动。因此，重视菜单的编制，不仅要从审美层面入手，还要把产品个性、企业、文化期待、市场需求等要素融入企业内部。这样的菜单可以反映我们所谓的“业务领域”。

    菜单是现饮企业营销乃至整个经营过程的关键要素。西方学者科西沃在《菜单管理》一书中，曾提出以菜单为基础，构建企业经营管理体系的思想。在现饮业的实践中，许多企业家开始从收入、成本和相关业务数据分析、顾客构成和人均消费分析、菜品分析三个方面实施ME分析。菜肴分析的***是大象餐谋文化传媒菜谱设计。

大象餐谋文化传媒，菜单的制作方法东北菜菜谱

菜单的制作方法

大象餐谋文化传媒菜单的制作方法

(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。二，特色风味菜点的宣传。三，对名厨和特色菜的展示。四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。

(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。

(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要**本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有**气派为好。如果是经营现厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。

(4)式样。菜单的式样目，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。

(5)材料。制作菜单一般选用美观、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。