中式菜谱设计承诺守信「大象餐谋文化」

餐饮行业的2大特点

1.餐饮的实质是聚会：餐饮自领域产生至今便是为了更好地达到聚会要求，近几年来伴随着城市化的发展趋势，餐饮服务项目早已逐步从聚会属性更新为刚性需求属性，尤其是简餐大量的是处理工薪族用餐就餐的问题，但除简餐外别的类目依然是在聚会的前提下，例如火锅店、烤串、主食等都是由于社交媒体属性规定才充分发挥它的使用价值。 

2.餐饮是有温度的食品企业：我们要了解餐饮是食物的支系，食品类又分热食和冷食，冷食非常好了解，例如商场的包裝食品类，而热食便是必须生产加工，必须温度！自人们从猩猩演变成年人，便是由于火，而火可以把食材加温，因而从人类的起源和生理需要看来，温度才算是促进餐饮发展趋势的驱动力和压根，无论时期如何演化，吃热的食品始终是内心深处的要求。

餐饮营销策划-大象文化传媒有限公司

美食摄影，抓的是食物的情绪

美食摄影抓得是食物的情绪。你拍早了，你不了解它，你拍晚了，你也是不了解它。 你弄一个三分熟的肉，往那儿一扔，它本身的情绪也被削弱了。或者，你手一抖，酱放多了，变成酱红色的一块儿牛排放在那儿。那画面里，就失去了***。

所以， 对一个美食摄影师而言。拍摄的***，自然都是建立在你对每一种食材或者菜系的了解之上的。 然后，你就要去想这个食材，诱人的点在哪儿？你就得把它这种逆光、透得感觉拍出来，也就是所有的光线、色调都往这个点上走。

如果你完成的差不多了，食材自己就会说话了。它会告诉你，我是一个清新的、透亮的、滑滑的感觉。

优化菜品定价和份量设置，菜谱设计中式菜谱设计

适当精简菜单菜品的数量，不仅能让顾客更快速做出点餐的选择，更能减轻餐厅采购和后厨备料、食材储存保鲜的压力。

优化菜品定价和份量设置

根据目标客户群，优化菜品定价和份量设置

菜品的定价、份量多少，应该根据餐厅的菜品搭配以及目标消费群而设。

菜品定价要取平衡，比如某些定价很低的菜品（1元菜、半价菜）是为了广告噱头、吸引顾客眼球而设的，它们需要配置一些相应的限制（如满多少才能点，点多少盘），以平衡利润。

而菜品的份量多少，则要考虑目标客群的消费口味、习惯、消费频率等等因素。

菜谱设计-大象文化传媒有限公司

?菜谱设计中要注重饮品，菜谱设计中式菜谱设计

菜单设计中要注重饮品

　　目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”因为跟本就“没有饮”，更多的餐厅都是在菜单的后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水多4块王老吉8元等等。

　　其实对于这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感，如果门口在贴出来“禁止自带酒水”反感直接翻倍。

　　其实随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的，用智慧开发出来的茶饮。

菜单要符合餐厅品牌***

　　菜单应该是品牌的传达和延伸。

　　现实是，很多菜单设计时没有考虑品牌。

　　你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。